Технологическая схема производства голландского сыра
Аппаратурно-технологическая схема производства голландского сыра приведена на рис. 2.9. Молоко прокачивается насосом 1 через фильтр 2, воздухоочиститель 3 и счетчик 4 в емкости для молока 5 и охладительную установку. В основу производства сыра традиционным способом положен принцип концентрирования составных частей молока (белка и жира) путем отделения сыворотки от молочного сгустка, полученного в результате сычужной или кислотно-сычужной коагуляции. Посолка сыра =2,50,5 суток, t рассола 102 оС, концентрация поваренной соли в рассоле должна составлять, не менее 18%. Обсушка =2-3 суток, при t= 102 оС, =90-95%. Созревание сыра: 1 камера t = 111оС, =85-90%, =20 суток. Технологическая линия производства сыра Требование к качеству молока в сыроделии. Классификация сыров и особенности производства. Технологическая линия производства сыра Машинно-аппаратурная схема линии производства голландского сыра приведена на рис. Рис. Машинно-аппаратурная схема линии производства голландского сыра Устройство. Схема технологической линии производства дорогобужского сыра показана наnbsp. Технологическая линия производства сыра. Типовая технологическая схема производства сыра. Инструкция по перекисно-каталазной. Технологическая схема производства закваски для сыра Закваска готовится в соответствие с инструкцией по приготовлению закваски от 1992года. Технология производства сыра голландского брускового и сметаны 15-% жирности. Подбор применяемого оборудования для производства сыра и сметаны. Описание технологических операций производства «Голландского сыра» Приемка и качественная оценка молока В сыроделии к качеству сырья предъявляется особые требования.